“Verzolini”

61Ciao a tutti e ben tornati !!!
Oggi il Sedanino Coraggioso condividerà con voi una ricetta della nonna !!
I “Verzolini” o ” Versulei”, in dialetto Piacentino, sono degli involtini preparati con le foglie di verza, tipici della mia famiglia. Mia nonna li preparava ogni settimana !!!! Ovviamente noi prepareremo la versione “vegana” … ma non ditelo alla nonna, che avrebbe sicuramente da obbiettare:
NONNA: ” Ma che minera , i verzulei  seinza un po ad Pancetta , ma te mata !”
Dialetto Piacentino D.O.C. !! 😉
Traduzione: ” Ma come ? I verzolini senza un pò di pancetta, ma sei matta!”

Detto questo, INIZIAMO A VERZOLARE !!!

60Preparazione su Youtube : https://youtu.be/igF8WghCO8s

62Ingredienti: per 6 persone
– 6 Foglie di Verza belle grandi !! ( solitamente si usano quelle esterne)
– 200 gr di Tofu affumicato
– 2 Peperoni
– 2 “gambe” di Sedano
– 2 Carote
– 1 scatola di ceci
– 2 Cipollotti
– Rosmarino fresco o secco qb
– Olio EVO qb
– sale & pepe qb
– Spezie a piacere ( io ho aggiunto una punta di noce moscata)
– 300/400 gr di Sugo al pomodoro ( quello per condire la pasta, nel video la ricetta )
– 2/3 cucchiai di Pan grattato

Preparazione su youtube : https://youtu.be/igF8WghCO8s

Preparazione scritta qui sotto : 

65Preparazione:
Per prima cosa occupatevi di recuperare 6 belle foglie di verza, pulitele e rimuovete la parte dura al centro. Preparate un pentolino con acqua salata e portate a bollore. Fatto questo, fate cuocere le foglie di verza per 2 minuti.
Dopo di che trasferitele immediatamente in una bowl con acqua fredda e ghiaccio per bloccarne la cottura. Una volte fredde, ponetele su di un piatto con della carta assorbente, asciugatele bene ma con delicatezza: Mettete da parte.
Ora iniziate a preparare il “ripieno” per i Verzolini: per prima cosa pulite la verdura e tagliatela a cubetti più o meno regolari. In una padella iniziate a far rosolare con un filo di olio i cipollotti e il rosmarino. Quando inizieranno a cambiar colore aggiungete le verdure e la scatola di ceci scolata, fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio/alto. Ora le vostre verdure saranno belle rosolate ed è quindi arrivato il momento di aggiungere il Tofu. Aiutandovi con le mani sbriciolatelo all’interno della padella, molto grossolanamente. Fate saltare il tutto per qualche minuto, spegnete e lasciate raffreddare. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete spezie a piacere . Quando il ripieno sarà intiepidito prendetene una parte, circa la metà, e frullatela nel robot da cucina. Mischiatela alla restante parte di ripieno, et voilà … ora siete pronti per creare i “Verzolini”
Assemblamento: Stendete delicatamente sul bancone 1 foglia di verza, posizionate al centro 2/3 cucchiai di ripieno e arrotolate. Chiudetela come per impacchettare un regalo! Ripetete l’operazione con tutte le altre foglie. Se vi risulta complicato chiuderle, aiutatevi con dello spago da cucina o un paio di stuzzicadenti…mi raccomando però ricordateveli!!
Stendete sul fondo di una pirofila un poco di Sugo al Pomodoro, adagiate gli involtini e coprite con altrettanto sugo. Completate l’opera aggiungendo un filo di olio e pan grattato qua e la, per creare la crosticina. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15/20 minuti circa. Se il vostro sugo al pomodoro è molto asciutto, vi consiglio di aggiungere un paio di cucchiai di acqua per facilitare la cottura in forno.
Servite i “Verzolini” con del purè di patate o una bella insalatina croccante !!

Per la gioia delle nonne e del palato !!!

Video della preparazione: https://youtu.be/igF8WghCO8s

Grazie mille, ci vediamo alla prossima ricetta !!

 

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