Vegan Christmas!!! 5 idee di Antipasti

147.jpg

CIAO A TUTTI !!!! Siete pronti ad entrare nello spirito Natalizio ????
Ebbene per me è un super SI !!! Adoro il natale e oggi prepareremo ben 5 idee di antipasti da utilizzare nelle vostre cene festive con amici e parenti.
Video delle preparazioni su YouTube: https://youtu.be/IlbJ97WUkc0

1… 2 … 3 … VIA !!!!!

148.jpg

1) Quiche ( torta salata )

Come prima idea di antipasto non poteva mancare la tanto amata e scopiazzata torta salata. Ognuno di noi ha una zia che ogni anno prepara una torta salata …e mho basta !!! Quest’anno la preparerete voi e addirittura vegana… per la gioia della zia 😉
Per l’impasto ( tipo brisè) : per 6/7 persone
– 300 gr Farina tipo 00
– 200 gr Margarina Vegetale
– Acqua molto fredda qb ( 2 cucchiaini circa)
– Sale & Pepe qb
Per la farcitura :
– 2 Carciofi freschi ( io li uso freschi perché mi piace soffrire, ma nessuno vi vieta di comprarli già puliti e tagliati)
– 1/2 Porro
– 2 spicchi d’aglio
– 1 Patata
– 2/3 foglie di Cavolo nero riccio ( a piacere)
– 100 gr di Piselli surgelati ( io utilizzo quelli del mio orto che ho congelato quest’estate)
– 80/100 gr di Olive ( a piacere)
– 1/2 rapa rossa ( anche di quelle già cotte, se siete più comodi)
– 2/3 cucchiai di Burro Vegano ( margarina)
– 125gr Panna da cucina Vegana ( oppure latte di cocco, se preferite)
– 2 Cucchiai di Scaglie di Lievito
– 2/3 cucchiai di farina di ceci
– 150/200 ml di Latte d’avena non zuccherato
– Curry e Paprika qb
– Olio EVO qb
– Sale, Pepe, Noce moscata qb
– Rosmarino, Salvia qb
( potete aggiungere anche un pizzico di scorza d’arancia se volete)

149.jpg

2) ” Capasanta” con Purè di Sedano rapa, Radicchio croccante e Melograno

Questo antipasto è molto chic se impiattato e servito come si deve … diciamo che, se volete organizzare una cena e sbalordire i vostri ospiti con aspetto e soprattutto bontà…
è il piatto che fa per voi!!!!

VI SERVIRANNO : per 4 persone
– 5 Funghi tipo Orecchione o Ostrica Reale ( nel video vedrete bene di cosa parlo)
– 2 Radici di Sedano Rapa( se piccole , altrimenti 1 grossa)
– 180 gr di piselli ( io utilizzo quelli che ho surgelato quest’estate)
– 300 ml di latte di Avena non Zuccherato
– 2/3 cucchiai di Burro Vegano
– 1 Scalogno ( oppure 1/2 porro)
– 2 Cucchiai di Scaglie di Lievito
– Noce Moscata e Cannella qb
– Sale, Pepe qb
– 2/3 foglie di radicchio trevisano
– 1 Melograno

150.jpg

 

3) “Focaccia” con cipolle rosse caramellate e frutta secca

Adesso ragioniamo !!! Un antipastino per le grandi cene in famiglia dove si mette in mezzo al tavolo il piatto di focaccia tagliato a “cubotti” … vi prometto che sparirà tutta in 3 secondi !!!

INGREDIENTI: per 5/6 persone
– 300 gr di Farina di ceci
– Acqua fredda qb ( vedrete dal video cosa intendo ma più o meno sarà 400ml/500ml di acqua)
– 120 ml di Olio EVO
– 10 gr di Cremor Tartaro ( o lievito per dolci)
– 1 Spicchio di Aglio
– Rosmarino & Salvia qb
– Noce moscata qb
– 180 gr di Frutta secca (io faccio un mix di Noci, Mandorle, Arachidi e Pistacchi)
– 5/6 Cipolle rosse di Tropea
– 150 gr di Zucchero
– Aceto balsamico qb (o aceto di mele, oppure 1/2 bicchiere di vino rosso )
– Olio EVO qb
– Sale & Pepe qb
PS: MOLTO IMPORTANTE : io ho utilizzato una teglia troppo alta, vi consiglio di utilizzarne una più bassa.

152.jpg

4) Tartine di pane nero con “Salmone” ed erbette

Semplice e molto tradizionale, questo antipasto lascerà ogni commensale a bocca aperta e forse vi chiederanno se si tratta di vero salmone !!!!
Per preparalo vi occorrerà : per 4/5 persone
– Pane nero 4/5 fette ( calcolate almeno 2 tartine a testa)
– 2 Carote
– 1 fogli di alga Nori
– Formaggio spalmabile Vegano
– Olio EVO qb
– Sale & Pepe qb
– Erbette qb ( io utilizzo prezzemolo e finocchietto)

153.jpg

5) Fritto misto con salsine natalizie

Eccoci arrivati all’ultimo antipasto, un fritto misto di verdure di stagione con una panatura croccante di farina di polenta e salse d’accompagnamento semplicemente fantastiche … si leccheranno tutti le dita !!!
Per la verdura :
– Scegliete le verdure che più vi piacciono , non c’è limite alla fantasia !!!
( io ho utilizzato cavolo viola, arancione e cavolo romano, finocchi e carciofi. Tutte queste verdure io le ho sbollentate per 5 minuti, messe in acqua fredda per bloccare la cottura e le ho asciugate con la carta da cucina prima di impanarle e friggerle)
Per la Pastella :
– 5/6 cucchiai di farina tipo 00
– Acqua Gasata qb
Per impanarli :
– Farina di Polenta
– Sale & Pepe qb
PER LE SALSINE :
– Salsina alle ciliegie, rosmarino e arancia

– Marmellata di ciliegie 200 gr ( oppure di amarene, quella che preferite)
– Succo di 2 Arance
– Rosmarino qb
– Sale qb
( Io metto tutto in un pentolino e faccio cuocere per un 2/4 minuti )

– Salsa al Prezzemolo

– Prezzemolo 1 mazzetto ( solo le foglie)
– Aglio qb
– Sale & Pepe qb
– Aceto qb
– Olio almeno 100 ml
( molto semplicemente mettere tutti gli ingredienti all’interno di un mixer o utilizzate un mixer ad immersione e frullate il tutto, dovrà avere la consistenza del pesto)

– Maionese alla mela cotogna e zenzero

– 200 ml di Maionese vegana ( io la faccio in casa con 100ml di latte vegetale, 160/180 ml olio di semi, succo di limone, sale e pepe)
– 100 ml di succo di mele cotogne ( io estraggo il succo con la centrifuga ma, potete benissimo comprare il succo di mela già pronto … meno sbattimento)
– Zenzero in polvere qb
– Sale & Pepe qb
– Senape qb ( a piacere)
( mischiate tutti gli ingredienti all’interno di una bowl)

Grazie mille a tutti e alla prossima ricetta … Natalizia ovviamente !!!!