Mexican Sweet Potato

18.2

Le patate dolci Americane o sweet potato sono una vera e propria rivelazione, buone e con pochissime calorie sono ottime sostitute delle patate bianche da noi tanto amate. In Inghilterra sono molto consumate, in particolare mi è capitato di mangiarle spesso nei ristoranti di cucina messicana e sudamericana. Non avevo mai assaggiato questo tubero arancione prima dell’Inghilterra e ne sono rimasta piacevolmente colpita, con la sua dolcezza saporita ne fa, per me , un ottimo prodotto da utilizzare in ricette sia dolci che salate.  In poche parole amici vi presento una vera BOMBA di piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 Patate dolci  medio/grandi
  • rosmarino fresco o secco qb
  • olio di semi qb ( il seme che preferite, io consiglio il girasole)
  • 2 cipolle rosse
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150gr olive nere denocciolate
  • 3 carote
  • 2 peperoni rossi
  • 1 melanzana
  • 2 peperoncini freschi ( se preferite secco o in polvere)
  • 300gr Mais giallo in lattina
  • 240 gr Fagioli neri in lattina
  • 200 gr di pomodoro pelato
  • sale e pepe qb
  • Coriandolo qb
  • scorza e succo di 2 lime
  • 200ml di panna da cucina vegetale

PREPARAZIONE :

Per le patate:  Lavatele bene xke le utilizzerete con la buccia, tagliatele a metà e posizionatele sulla placca del forno foderata di carta. Aggiungete un filo d’olio, sale, pepe, gli aghi di rosmarino e massaggiate. Preriscaldate il forno a 200°C e fate cuocere per 30/35 minuti. Fate la prova cottura con la forchetta e, se pronte, si lasceranno infilzare con molta facilità!

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Per la parte MEXICAN: Mentre le nostre patate cuociono in forno, iniziate a tritare le cipolle, l’aglio e il peperoncino. Preparate le altre verdure tagliandole a cubetti di 1 cm o, senza impazzire con la precisione, cercate di tagliarle tutte più o meno uguali. Private i  fagioli, il mais, le olive dell’acqua e schiacciate con le mani i pomodori pelati in una bowl. Preriscaldate una casseruola a fuoco medio/alto, aggiungete 3/4 cucchiai di olio di semi, fate scaldare ed unite la cipolla, l’aglio, il peperoncino e soffriggete. Quando il tutto sarà ben rosolato unite le verdure tagliate, fate saltare per 3 minuti e aggiungete i fagioli, il mais e le olive. Sfumate con il succo di 1 lime. Cuocete per circa 3 minuti per poi unire i pomodori pelati. Salate, pepate e lasciate andare il tutto a fuoco medio/basso per una 20ina di minuti.

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Per la salsa al lime : Mescolate in una bowl la panna da cucina, il succo di un lime e la scorza di due. Salate e pepate a piacere.

BEN FATTO ! Ora siete pronti per una bella abbuffata, servite ogni metà di patata con un bel cucchiaio di verdure piccanti e accompagnate con salsa al lime come se non ci fosse un domani. Coriandolo, se piace,  per decorare.

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